Le Domaine Herbes & Bois est avant tout un espace naturel consacré à l'agriculture biologique, spécialisé dans la culture et la cueillette de plantes aromatiques et médicinales endémiques de Lorraine. Cette approche est minimaliste et respecte les cycles saisonniers. Le hôtes n'utilisent aucun intrant, pratiquent une à deux fauches annuelles, maintiennent les équilibres floristiques et faunistiques, et n'utilisent aucune mécanisation.
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